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Recette TOPHE "SPECIALE-RHUBARBE"

  • Style : Bière Spéciale aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 64%
  • Ratio IBU/DI : 0.75
  • Coût total : 14.07 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 66.7 % 5.6 €
500 g Malt Caraamber Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 16.7 % 1.65 €
500 g Malt Melano Malterie du Château Grains Empâtage 80 EBC 16.7 % 1.53 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Summit Pellets 15.0 % Ébullition 50 minutes 37.6 0.65 €
Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine).
10 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 4.8 0.87 €
Légèrement épicé et ses notes de fleurs et de fruits.
10 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 5 minutes 2.6 0.87 €
Légèrement épicé et ses notes de fleurs et de fruits.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.35 €
1000 g Rhubarbe Secondaire 10 jours -
Purée de Rhubarbe (de mon jardin). Tiges épluchées, coupées en dés, stérilisées rapidement et congelées.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
15 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche 2.55 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
68.0 11.0 21.0 39.0 28.0 219.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Summit
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Willamette, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Willamette
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout de la purée de Rhubarbe en tertiaire.

DI est. : 1.060
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 33
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 45