Recette Ambrée cascade

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.8%

Ratio IBU/DI : 0.80
Coût total : -

Recette inspirée de la "hoppy red ale" de littlebock, en prenant en compte les axes d'améliorations mis en évidence dans la dégustation:
- j'ai supprimé les malts caramels torréfiés et remplacé par du carafa bien coloré à petite dose pour garder la couleur en évitant les sensations "sucrées" qui peut rendre ce type de bière un peu écœurante .
- j'ai ajouté un peu d'amertume et fait des petits changements de houblons pour accentuer les saveurs du cascade.
- j'ai aussi voulu plus de mousse avec le froment et plus de sucre pour la mise en bouteille!

Dégustation cet été!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.9 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	78.3 %	-
500 g	Malt Carared		Grains	-	50 EBC	10 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	10 %	-
80 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	12.6	-
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	20.9	-
30 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	6.2	-
60 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Hors flamme	4 minutes	2.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Cascade
Minuteur 4 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Embouteillage : 7.2 g de sucre/L

DI est. : 1.053

DF est. : 1.010

Alcool est. : 5.6 % alc./vol.

EBC : 29

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 42