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Recette [Ambrée]-1708

11 juin 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

25 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Volcapils	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	45.5 %	-
2.5 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	25.3 %	-
1.8 kg	Malt Carared 50EBC - Max 25%	Weyermann	Grains	-	50 EBC	18.2 %	-
600 g	Malt Cara Blond Bio - 30%	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	6.1 %	-
500 g	Volcara 100 - 20%	Malterie des Volcans	Grains	-	100 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus	Pellets	10.2 %	Ébullition	90 minutes	15.3	-
10 g	Columbus	Pellets	10.2 %	Ébullition	60 minutes	7	-
30 g	Triskel - arom	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	4.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 6.0

Concasser les grains
Faire chauffer 31.7 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 43.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Triskel - arom
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 juin 2020

geantdefer

Bonjour .
J'ai une question .
si tu utilises une cuve Klarstein XXL , il y a un faux fond de 8 litres . Le volume d'empatage en fonction de ton ratio (3.2 L/Kg) ne devrait til pas être de : 3.2 X 9.9 (kg de grains) + 8 (litres de faux fond) = 39,68 litres d'eau pour l'empatage ?
Merci à toi
- 16 juin 2020
  
  la caisse à outils
  
  si, on est plusieurs brasseurs et je pense que Robin ne gère pas le faux fond.