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Recette Berliner Weisse Framboise

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 16.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.60
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 50 % -
1 kg Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 33.3 % -
500 g Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 16.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 45 minutes 16.9 -
20 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 5 minutes 7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
850 g Framboises Secondaire 15 jours -
Framboises congelées du jardin

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
16 g Ferment Yaourt Alsa Sèche -
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéine à 52°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 19 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Centennial
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Centennial
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 2 jours à environ 40.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 15 jours à environ 8.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Après empâtage et filtration, ensemencement à 40°C avec 2 paquets de ferments Alsa pour yaourt (streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus). Le mout est recouvert d'un film plastique pour éviter tout contact avec l'oxygène (risque de développement de faux goûts) pour un sûrissement de 48h.
A la fin du sûrissement on reprend un processus de brassage "normal" : ébullition, refroidissement et fermentation avec S-33.

DI est. : 1.040
DF est. : 1.012
Alcool est. : 3.7 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23