Recette Beerssap

13 juin 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 80.7 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

5.0 %

Coût total

Recette d'une bière blanche aromatisée à la fleur d'hibiscus
Nom : Beerssap
En référence au Bissap : boisson à base de fleurs d'hibiscus originaire d'Afrique subsaharienne
(BIAB 25L)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	47.6 %	-
1 kg	Malt de blé	Weyermann	Grains	-	4 EBC	31.7 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	15.9 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	East Kent Goldings	Pellets	4.9 %	Ébullition	60 minutes	11.1	-
10 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	15 minutes	4.8	-
20 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Fleurs Hibiscus	Ébullition	15 minutes	-
5 ml	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.4	3.2	9.3	22.2	20.5	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 70.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Brassage en BIAB
Vol d'eau empâtage : 14L
Vol d'eau rinçage : 9L

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 100 g de Fleurs Hibiscus, 5 ml de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût