Recette DAIPA
- 15 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 57.1 % | - |
| 2 kg | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | - | 24 EBC | 28.6 % | - |
| 1 kg | Sucre Candi Ambré | Sucre | - | 150 EBC | 14.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 55.9 | - |
| 25 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 7 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 3.1 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 10.1 | - |
| 25 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 25 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 25 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.2
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer
Il est possible pour ce style de baisser la température à 64°C pour un corps plus léger et un taux d’alcool un peu plus élevé.
Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Centennial
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Centennial, 20 g de Cascade, 30 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L- 0
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