Recette Cerise

15 juin 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 94 %
Efficacité de la brasserie : 90.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

5.3 %

Coût total

Pur expérimentation, on Vera's bien ce que ça va faire

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.75 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	77.8 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	8.9 %	-
200 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	8.9 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Aramis	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-
10 g	Triskel	Pellets	3.6 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
10 g	Triskel	Pellets	3.6 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	0.7	-
10 g	Aramis	Pellets	6.3 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	cerise	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Phylli sour Lallemand	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 94%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Aramis
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Triskel
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Triskel, 10 g de Aramis
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Bonne agitation au début de la fermentation
Au bout de 5 jours les levures se sont déposées sur le fond, tumultueuse terminé. J ai ajouté mon jus de cerise fait la semaine avant.
Le ph est bien descendu, 3,43 environ.