Recette Bière de noël 2018

15 septembre 2018

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.018

Couleur

69 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Swaen©Ale	The Swaen	Grains	-	7 EBC	58.8 %	-
1 kg	BlackSwaen©Honey Biscuit	The Swaen	Grains	-	84 EBC	19.6 %	-
500 g	GoldSwaen©Brown	The Swaen	Grains	-	220 EBC	9.8 %	-
200 g	Sucre candi - Foncé		Sucre	-	350 EBC	3.9 %	-
200 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	3.9 %	-
150 g	Crystal Rye Malt (Thomas Fawcett)	Thomas Fawcett & Sons	Grains	-	157 EBC	2.9 %	-
50 g	BlackSwaen©Chocolate W	The Swaen	Grains	-	900 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Goldings, East Kent	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	30	-
10 g	Goldings, East Kent	Cônes	5.0 %	Ébullition	15 minutes	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Orange douce (écorces)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Épices Spéculoos	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Cannelle (bâtons)	Ébullition	5 minutes	-
3 unités	Vanilla	Primaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 20.0°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054