Recette DIPA Citra / Mandarina / Centennial

25 juin 2020

Style : Double IPA
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 97.9 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.017

Couleur

24 EBC

Amertume

80 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

7.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Extrait de malt liquide de Froment	Extrait	-	8 EBC	30.6 %	-
1.4 kg	Extrait de malt liquide Ambré	Extrait	-	20 EBC	28.6 %	-
1 kg	Extrait de malt sec Blond	Extrait sec	-	10 EBC	20.4 %	-
650 g	Sucre Candi Blanc	Sucre	-	0 EBC	13.3 %	-
350 g	Sucre Candi Ambré	Sucre	-	150 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Ahtanum	Pellets	3.6 %	Ébullition	30 minutes	24.7	-
50 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	55.8	-
50 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Centennial	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.2 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Ajouter en primaire pour profiter de la biotransformation
100 g	Citra	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Ajouter en primaire pour profiter de la biotransformation
50 g	Centennial	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Ajouter en primaire pour profiter de la biotransformation

Houblonnage à cru : 22.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 80 g de Ahtanum, 50 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Préparation d'un starter 2 jours avant le brassage :
5L d'eau que l'on fait bouillir 30mn avec 1kg de malt sec blond et les 80g d'Ahtanum
Une fois le mélange à 20° on ajoute un sachet de levure et le 1er houblonnage à cru :
100g Mandarina Bavaria
100g Citra
50g Centennial
On laisse fermenter 2 jours.
Une fois le brassage terminé et le moût à 20° on verse notre starter dedans et on ajoute le 2ème paquet de levure.