Recette S.M.Ash Ambrée

17 septembre 2018

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

25 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

5.0 %

Coût total

Le but de cette recette est d'essayer de donner plus de corps à mes bières car la densité finale est toujours aux alentours de 1.006. Je vais donc mettre 500grs de Malt de plus pour 22l d'eau et monter la température de saccharification à 68°C pour créer plus de sucres non fermentescibles.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	81.8 %	-
500 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	9.1 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-
30 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	8.2	-
30 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.73 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.4 L d'eau à 74.7°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 50 minutes
Faire chauffer 5.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C