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la BAF, La Brasserie Associative de Figuerolles. Depuis 2013, les Baffeurs et les Baffeuses partagent leur amour de la bière. À la BAF, on brasse des bières et des gens !

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Recette la tintabaf

7 juillet 2020

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.017

Couleur

33 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.15

Alcool

6.6 %

Coût total

Recette expérimentale oyster gose degustation dans 15j

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	49.2 %	-
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	41 %	-
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	8.2 %	-
100 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	10.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
400 g	huitres	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
5 g	encre de seiche	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
125 ml	GB110 Fast Souring Lacto	Giga Yeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.9 L d'eau à 75.0°C

empâtage classique après filtration attendre 40° mini versification du PH pour ensemencer le sour pitch 1G/L
CO2 pour chasser l’oxygène et pose d'un film alimentaire pour protection et attendre 48h pour atteindre notre ph cible a 3.6

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 400 g de huitres, 25 g de Graine de coriandre, 5 g de encre de seiche
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

19°

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Respecte le style Gose à l’exception (voulue) de la couleur.

Des arômes légers de pruneaux et de fruits confits, de noisettes, de biscuit de citron

Pistes pour le prochain brassin : un peu plus de coriandre ? ouvrir les poches d'encre de seiche

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

4 sept. 2020

chemin.blanc

Alors cette dégustation ?!
10 sept. 2020

la-baf

on a ouvert une cannette samedi a j+10 et c'est très surprenant
la couleur brune légère
un nez sur le fruit confit (pruneau)
en bouche palette aromatique complexe , l' acidité apporte de la fraicheur on retrouve des notes de noix ou noisette et l'iode amène une longueur en bouche.
petillance faible mais un breuvage très intéressant.
on prévoit d'ouvrir une bouteille le 20 sept lors de notre prochain brassage si tu es sur Montpellier tu es le bienvenu a notre local 1 rue de claret
- 2 nov. 2020
  
  chemin.blanc
  
  Ah zut dsl pr le retard !!! Merci pr l'invit mais je suis sur Paris... par contre si t'es de passage ds mes coins l'invit en retour fonctionne aussi !