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Recette Le trou noir

  • Style : Style Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.66
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 50.1 % -
1 kg Malt Sarrasin (Buckwheat) Malterie du Château Grains - 9 EBC 16.7 % -
570 g Malt Carared Weyermann Grains - 50 EBC 9.5 % -
520 g Malt Diastasique Malterie du Château Grains - 2 EBC 8.7 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 8.3 % -
400 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 6.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 30 minutes 19.8 -
30 g Barbe rouge Pellets 6.6 % Ébullition 15 minutes 11.6 -
13 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 15 minutes 9.9 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 18 L d'eau à 53.8°C
  • Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  • Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  • Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  • Porter le moût à ébullition
  • Minuteur 30 minutes
  • Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
  • Minuteur 15 minutes
  • Ajouter les : 30 g de Barbe rouge, 13 g de Sorachi Ace
  • Minuteur 15 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.063
DF est. : 1.016
Alcool est. : 6.2 % alc./vol.
EBC : 64
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 41