Recette At - 177 - IPA

17 juillet 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.020

Couleur

22 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

4.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale		Grains	Empâtage	5 EBC	63.4 %	-
2.5 kg	Malt Munich		Grains	Empâtage	17 EBC	35.2 %	-
100 g	Malt de Seigle Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	33.7	-
20 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-
20 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Hors flamme	0 minutes / 70°C	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.3 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046