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Recette Rye IPA proposition n°2

  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 280.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.97
  • Coût total : -

Copie d'une seconde recette trouvée sur Littlebock :
Test d'une IPA au seigle, inspirée de la "hoppy jack" de la brasserie de Rouergue (que je conseille à tous).

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
45 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains - 8 EBC 66.7 % -
12.5 kg Malt Seigle Bio Malterie du Château Grains - 7 EBC 18.5 % -
5 kg Malt Cara Gold Bio Malterie du Château Grains - 119 EBC 7.4 % -
5 kg Malt Froment Blanc Bio Malterie du Château Grains - 4 EBC 7.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
200 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 25.5 -
100 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 60 minutes 12 -
100 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 4.2 -
100 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 10 minutes 4 -
225 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 1.8 -
330 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 3.9 -
220 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 1.2 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
123.2 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 202.5 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 223.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 365.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 200 g de Chinook, 100 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Chinook, 100 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 225 g de Mandarina Bavaria, 330 g de Mosaic, 220 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 20
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 52