Recette orange mécamunich

Style : Kellerbier Ambrée
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 60%
Efficacité de la brasserie : 57.4%

Ratio IBU/DI : 1.02
Coût total : -

20l pour le brassage
10l pour le rinçage
--> la quantité de mout doit être de 23l avant ébullition pour récolter 20l de bière

ajout du malt à 50°C
puisempatage 1h à 66°C
Mash out 15min 75°C
rinçage des drêches à 74°C

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Munich (Malt)		Grains	-	9 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.2 %	Ébullition	60 minutes	30.5	-
40 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.2 %	Ébullition	20 minutes	14.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	S-04 Safale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Empâtage à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 78.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 11 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.044

DF est. : 1.011

Alcool est. : 4.3 % alc./vol.

EBC : 14

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 45