Recette SMASH IPA SIMCOE V1

23 juillet 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	35.7	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	16.3	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	12.8	-
100 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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15 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

15 commentaires

13 août 2020

Krausen

Hello, quelle levure as-tu utilisé pour cette recette? Merci à toi,
- 13 août 2020
  
  Leromeseb
  
  Oups, je n’avais pas remarqué que j’avais oublié la levure! C’est chose faite! US-05!!!
16 sept. 2020

Woodkassis

Hello, un retour sur cette bière ?
J'ai du Simcoe à utiliser ce weekend et je suis intéressé par les moment d'addition du houblon !
Ça rend bien ? :)
- 16 sept. 2020
  
  Leromeseb
  
  Hello, retour top, bière très aromatique, le SIMCOE donne un goût très "fruits exotiques"... la prochaine fois, j'en mettrai moins à la fin de l'ébullition, et 1,5x plus en DH (voire faire 100g en DH et 50g en DDH). Autre commentaire, la prochaine fois je ferai plutôt un empâtage entre 63 et 64°C, pour l'avoir plus sèche! En résumé, pour 20L, 10g en début d'ému, pendant 60min (et non 45), 40g en fin d'ébu, 100g en DH après 5jours de fermentation primaire, puis encore 50g 3 jours après la DH. Au total, 15 jours à 22°C, et finir bien sûr par une 10-15aine de jours en cold crash (entre 2 et 4°C). Enjoy
- 16 sept. 2020
  
  Woodkassis
  
  Merci @Leromeseb pour ton retour, c'est cool de voir le retour sur un brassage.
  Je vais inspirer de tout ça et de ton retour d'expérience. :)
21 sept. 2020

Hugo Fontan

Bonjour, je compte brasser cette bière sous peu et le cold crash est un peu long par rapport à mes contraintes.. Si je n’en pas, la bière gushera a coup sur ?
- 21 sept. 2020
  
  Leromeseb
  
  Bonsoir, pas de souci de gush' si tu finis bien ta primaire... entre 20 et 24°C pendant bien 2 semaines... assure-toi d'avoir une DF stable (normalement autour de 1010-1012 max si tu as bin bossé ton empâtage... le cold crash te permettra surtout de clarifier ta bière et ne pas avoir trop de houblon en suspension (suite au DryHop) et précipiter toutes les protéines et autres résidus solides... maintenant, tu peux réduire la durée du cold crash... voire le supprimer... mais ta bière sera moins claire...
- 21 sept. 2020
  
  Hugo Fontan
  
  Merci beaucoup beaucoup pour ces précisions !
19 nov. 2020

le déodatien

Bonjour, à quel moment fait-tu le houblonnage à cru ?
- 19 nov. 2020
  
  Leromeseb
  
  Salut St Dié, ici Strasbourg... ;-)
  Pour le houblonnage à cru (ou DH - pour Dry Hopping), je le fais en général 4 à 5 jours après le début de la fermentation... Si tout s'est bien passé pendant ton brassage (et surtout ton empâtage), alors avec une levure comme la US-05, tout va assez vite! Du coup, le plus gros du sucre est consommé rapidement - 3-4 jours... moins de risque donc de voir les précieuses molécules aromatiques de ton DH partir avec le CO2... c'est ce qui se passerait si tu faisais ton DH alors que le barboteur montre encore de l'activité...
- 19 nov. 2020
  
  le déodatien
  
  Merci pour l'info, je vais essayer ta recette ce weekend je pense !
8 mars 2021

dorianc

Bonsoir, tout d'abord merci pour votre recette. Je compte la brasser avec un ami la semaine prochaine.
Nous nous posions une question par rapport au cold crash. A cause d'une contrainte de timing, il sera sûrement effectué plutôt 21 jours que 14 jours après le début de la fermentation. Conseillez-vous de décaler le (ou les) dry-hop afin de respecter le nombre de jours en dry-hop avant le cold crash ou bien de le faire comme prévu 5j après le début de la fermentation ? Avec pour conséquence de le faire durer plus longtemps.
- 9 mars 2021
  
  Leromeseb
  
  Bonjour, pour ton CC, tu peux aussi le réduire à 24-48h, si ça peut t'arranger... Du coup, 5 jours de primaire entre 20 et 22°C, puis tu fais ton DH, pendant 3-4 jours, toujours à 20°C... et hop, 2j entre 2 et 4°C... et tu peux mettre en bouteilles...
  Ce sera mieux que faire 3 semaines à 20°C... mais en même temps, si tu n'as pas d'autre solution, ça peut passer aussi... no stress!
- 9 mars 2021
  
  dorianc
  
  Merci pour ta réponse, nous allons adapter en conséquence. Je posterai le feedback d'ici quelques semaines !
- 9 mars 2021
  
  Leromeseb
  
  Niquel!