Recette Pale Ale (simple)

23 juillet 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	20.6	-
25 g	Sovereign	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Pacific Gem
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Sovereign
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

26 févr. 2021

DODO35

Bonjour, peux-tu me faire un retour sur ta recette? Des améliorations éventuelles?
- 26 févr. 2021
  
  Leromeseb
  
  Salut, recette très simple, agréable, jolie couleur claire... Si tu la veux un poil plus ronde, monte ta temp' d'empâtage à 66-67°C... par contre, je me rends compte, depuis, je suis passé à la US-05 pour cette recette, plus adaptée! je modifie... Enjoy!
- 26 févr. 2021
  
  DODO35
  
  Pas de houblon Sovereign , tu penses que je peux la faire avec du houblon saaz ou c'est gâcher ce houblon?
- 26 févr. 2021
  
  Leromeseb
  
  non non, tu peux... saaz est un aromatique, donc ça ira bien!
25 juin 2021

DODO35

Bonjour Leromeseb, petit retour sur ta recette. GENIALE. Pas trop de caractère, claire. Par contre, j'ai du attendre 8 semaines en bouteille afin qu'elle est des bulles. Probablement du à la cave (température fraiche et variable). Mais le résultat est bon. Je vais refaire ce week-end ta recette avec différents houblons. et une petite variante avec des mûrs prochainement.
- 25 juin 2021
  
  Leromeseb
  
  Salut DODO35, content que ça t'ait plu... attention, la cave est un peu trop fraiche en générale pour une fermentation en bouteilles... je te conseille de mettre au moins 1 semaine à température ambiante (entre 20 et 25°C), puis, si tu veux, tu peux maturer en cave un peu... t'as fini avec quelle densité? et tu as mis combien de sucre avant mise en bouteilles?
25 juin 2021

DODO35

Je n'ai plus les chiffres en tête mais densité correct. La levure a bien travaillé. Par contre, j'ai sucré faible par rapport à d'habitude (7g/l). J'ai deux fermenteurs. J'en ai sucré un à 6.0 et l'autre à 5.5 g/l.
- 25 juin 2021
  
  Leromeseb
  
  ah ben faut pas chercher bcp trop... ça vient sûrement de ça! si tu as fini à 1010-1011 comme prévu, et que tu as bien attendu qu'il n'y ait plus d'activité dans le barboteur, alors ya plus de sucre, et donc 5-6g ça fait peu... si en plus, ta température était un peu basse...... ;-)