Recette Coin Du Feu

25 juillet 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.106

Densité finale

1.033

Couleur

116 EBC

Amertume

83 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

9.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	66.3 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	15.8 %	-
500 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	-	80 EBC	5.3 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	5.3 %	-
400 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	4.2 %	-
300 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Super Galena	Pellets	14.5 %	Ébullition	90 minutes	83.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Chamallow	Ébullition	10 minutes	-
100 ml	Extrait de vanille	Embouteillage	5 minutes	-
10 ml	Arôme noisette	Embouteillage	5 minutes	-
	https://www.themaltmiller.co.uk/product/hazelnut-flavouring-addition-10ml/

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.8 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.071

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Super Galena
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 1 kg de Chamallow
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Noir profond, mousse épaisse et crémeuse.
Nez aux accents de praliné, caramel, cacao et marshmallow.
Corps très épais avec une importante sucrosité, ensemble réchauffant et très rond avec une dominante de marshmallow et de praliné en bouche soutenu par la vanille en fin de bouche. Bulles très fines.

Une incroyable réussite avec un résultat final très équilibré et idéal pour Noël.
J'ai eu quelques galères de refermentation en bouteille car mes températures de stockage étaient trop basses. Une semaine à 22°C et c'était bon. La bière est maintenant bien carbonatée avec une mousse très épaisse et des bulles qui remontent lentement le long du verre.
Je n'ai pas pu utiliser la Irish ale de la recette, remplacée par de la US-05 bien réhydratée et qui a très bien fait le boulot.