Recette P - Bourbon Smoked Porter - 7 calendrier 2018

27 septembre 2018

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

54 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pale Malt (2 Row) Bel		Grains	-	5 EBC	74.5 %	-
550 g	Beech Smoked Malt		Grains	-	6 EBC	10.2 %	-
400 g	Barley, Flaked		Grains	-	3 EBC	7.4 %	-
210 g	Chocolate Rye Malt	Weyermann	Grains	-	650 EBC	3.9 %	-
210 g	Chocolate Wheat Malt	Weyermann	Grains	-	788 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	3.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Oak Chips	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 13.4 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 80°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 90.0°C

Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a full body beer profile.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

17 oct. 2019

oniros49

11 dégustations 0 com dommage j'aurais aime savoir si le cote fumé du malt était présent ainsi que le coté boisé des copeaux pour notamment adapter les quantités ;)
brasseurement