Recette JUDERËN

26 juillet 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.011

Couleur

34 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.26 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	67.5 %	-
800 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	12.7 %	-
400 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	-	15 EBC	6.3 %	-
400 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	6.3 %	-
300 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	4.8 %	-
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	1.6 %	-
50 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	24.3	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 73.9°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier MASH-OUT à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Pacific Gem
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Ekuanot, 3 unités de Anis étoilé, 3 unités de Bâton de cannelle, 30 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Racine de gingembre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 8 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

À la mise en bouteille faire un sirop à 6,5gr/litre avec de la badiane, des clous de girofle, de la cardamome, un bâton de vanille, de l'orange douce séchée......