Recette Clone kwak
- 15 décembre 2017
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsen | Grains | - | 3 EBC | 76.9 % | - | |
| 1.1 kg | Malt Munich II | Grains | - | 25 EBC | 14.1 % | - | |
| 500 g | Sucre de canne Brun | Sucre | - | 100 EBC | 6.4 % | - | |
| 200 g | Malt Special B | Grains | - | 300 EBC | 2.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.4 % | Ébullition | 70 minutes | 6.5 | - |
| 35 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 70 minutes | 20.9 | - |
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Hors flamme | 10 minutes | 0.7 | - |
| 15 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.4 % | Hors flamme | 10 minutes | 1.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 11 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 18.3 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
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Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.8 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings, 35 g de East Kent Goldings
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Minuteur 70 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 10 g de Saaz, 15 g de Styrian Goldings
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
30 commentaires
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25 févr. 2019
https://www.google.com/amp/s/www.rolling-beers.fr/fr/module/wkamp/productamp%3fidProduct=474
Tu peux monté a 250grs. -
9 juin 2019
Bonjour, avez-vous brassé cette bière et si oui ressemble t'elle vraiment à la Kwak ?
Merci d'avance -
9 juin 2019
Oui brassé il y a un moment,comme dit précédemment elle se rapproche, manque un peu de rondeur.
Je pense il faut empâté plus haut, a 68.
Peut être un peut plus de Munich genre 1.4-1.5kg et moins de pilsner. -
21 janv. 2020
Bonjour,
Je ne comprends pas trop le fait de chauffer à 73° et d'avoir la saccharification ensuite à 66°.
Il faut attendre que leau refroidisse ?
Ma question est peut-être bête mais je suis débutant.
Merci !-
21 janv. 2020
Lorsque tu rajoute le grain (qui est a 20degres temp ambiante) ton eau passe de 73 a 66.
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21 janv. 2020
Ok merci pour ta réponse rapide !!!!
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8 févr. 2020
Bonsoir
J'aimerai savoir à quel moment tu rajoute le sucre ?
Et aussi pour le resucrage avant embouteillage tu mets combien ?
Merci !-
9 févr. 2020
A ébullition a 10 min de la fin.
Pour le resucrage ca dépendra de ta température de fermentation.
Il y à un outil ici pour calculer le sucre selon le volume et la temp de fermentation. -
10 févr. 2020
Merci !!!!!
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23 févr. 2020
Hello !
Désolé encore une autre question...
J'aimerais savoir à quelle température tu garde tes bouteilles pour la refermentation ?
Merci !-
23 févr. 2020
Entre 15 et 20° minimum 2 semaines, apres tu peux les mettre dans un endroit plus frais
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23 févr. 2020
Ok merci à toi !
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2 mars 2020
Jai regardé sur des forums et je ne trouve pas de réponse tout le monde est vraiment divisé sur le sujet...
Peut-être pourra tu m'éclairer !
Pour la température de fermentation pour le resucrage, je prend la température de la primaire, de la secondaire ou de celle en bouteille ?
Et si je fais un cold crash ça change quelque chose ?
Encore désolé pour toutes ces questions.
Merci à toi-
2 mars 2020
Temperature de fermentation «primaire» le Cc ne change rien.
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2 mars 2020
Merci !
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31 août 2020
Bonjour Cyril30, j'aimerais savoir pourquoi le taux d'ensemencement de ta recette est de 2 x 11g, et lorsque je fais le calcul de quantité de levure (proposé par Littlebock en fin de recette) ils conseillent 39g de levure?
Merci de ta réponse.-
5 sept. 2020
Habituellement je suis à 11g/20 litres, la la densité est un peux haute donc j'ai mis les 2 sachets entier sur ce mélange de levure. Libre à toi d'en mettre plus. 😀😉
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5 mars 2021
Réalisé ! J'ai laissé 2 heure d'ébullition ( erreur de ma part ) moult très concentré en sucre , degré d'alcool élevé du coup . J'ai rajouté un houblonnage à cru ( saaz ) pendant 5 jours .elle est parfaite. Merci pour cette recette.
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25 mai 2021
Bonjour! Merci pour ta recette que je viens de réaliser. La bière est en fermenteur. Cela dit, quand tu parles de fermentation primaire, tu parles bien de fermentation en fermenteur et quand tu parles de fermentation secondaire, c'est bien en bouteille?
Donc 7 jours en fermenteur et 21 en bouteille resucrée?
Merci pour ta réponse.-
25 mai 2021
Non 28 jours de fer menteur. Tu peux sûrement reduire à 20 jours à voir selon les prises de densités.
Et après tu re sucre et mini 15 jours de btls
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23 juin 2021
Bonjour à tous, merci pour toutes vos questions, que je me posais aussi. Donc je n'en poserai aucune pour l'instant.
Également merci à Little Bock pour son site.-
24 juin 2021
Au plaisir de pouvoir vous aider 😁
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6 oct. 2021
Bonjour ;
Au sujet de la recette de blanche américaine, lorsque vous dîtes de faire
chauffer l'eau à 72,5° puis de faire un palier de saccharification à 66°, cela sous-entend de
plonger le grain dans l'eau à 72,5° qui s'abaissera et qu'on maintiendra à 66° ?
En vous remerciant pour votre réponse.-
1 nov. 2021
cest bien cela. :)
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8 nov. 2021
Merci pour votre réponse, la blanche est excellente !
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29 oct. 2021
Je l'ai brassée il y a déjà quelques semaines et elle plait pas mal! J'ai cependant un petit gout de levure que j'aimerai ne plus ressentir au prochain brassin. Merci pour la recette!
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5 mars 2022
Pour la fermentation, tu mets 2 sachets de levure différentes ou c'est une alternative que tu proposes, soit l'une soit l'autre ?
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Hello,
que voulez vous dire par Malt spécial B ?