Recette *sour peach*
- 27 septembre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 42.9 % | - |
| 3 kg | Wheat Malt | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 42.9 % | - |
| 1 kg | Flocons 5 cereales | Grains | - | 3 EBC | 14.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 5 minutes | 10.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1800 g | peches de vigne | Secondaire | 15 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | lab sour fruité | private lab | Liquide | - |
| 125 ml | BB99310A Chardonnay | bootleg biology | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 3.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier mono à 68°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Centennial
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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