Recette IPA Blanche de Noël - Tire toi une buche

28 juillet 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Extrait
Fermentation : Mixte
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 94.8 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

22 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

5.5 %

Coût total

C'est au Canada que j'ai découvert le style IPA. Qui dit Canada, dit neige et Sirop d’érable. Alors mes Chum de Montréal, j'espère que je vais capoter en buvant cette IPA de noël après m'être tiré une buche !

Les extraits de froment et de malt sont complétés par le sirop d'érable. J'ai deux possibilités :
- ajouter 10 minutes à la fin de l’ébullition (mais cela enlèverait le côté "bonbon").
- ajouter en secondaire pour garder le coté bonbon et boisé qui j'espère va se marier avec les autres arômes de noël.
Après réflexion, je garde la seconde solution (attention, la recette n'est pas tout à fait correcte mais cela me permet de vérifier ma DI avec le calcul de little bock)

Enfin, pour les épices de cette IPA de noel, j'ai souhaité ne pas m'éparpiller. J'ai conservé :
- le côté agrume avec l'écorce d'orange, la gingembre, coriandre et le Mandarina en houblonnage à cru
- le côté "poivré/épicé" avec le gingembre voire la coriande complété par le houblonage du magnum sencé apporter un côté pôivré

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
500 g	Extrait de malt sec de Froment	Extrait sec	-	8 EBC	35.7 %	-
500 g	Extrait de malt sec Blond	Extrait sec	-	8 EBC	35.7 %	-
400 g	Sirop d'érable	Sucre	-	70 EBC	28.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	15 minutes	34.3	-
20 g	Mandarina Bavaria	Cônes	8.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	7.9	-
20 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	11.2	-
25 g	Mandarina Bavaria	Cônes	8.5 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-
	50% après 1 jour puis le reste après primaire
30 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-
	50% après 1 jour puis le reste après primaire

Houblonnage à cru : 6.88 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange amère, 5 g de Racine de gingembre, 4 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût