Recette Bière de Noël V2020-1.0

Densité initiale

1.091

Densité finale

1.026

Couleur

54 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

8.5 %

Coût total

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	PILSEN (2-Row)	Grains	-	1 EBC	44.9 %	-
2 kg	BISCUIT®	Grains	-	19 EBC	22.5 %	-
1 kg	Miel	Sucre	-	1 EBC	11.2 %	-
800 g	Oats, Flaked	Grains	-	1 EBC	9 %	-
400 g	CHOCOLAT	Grains	-	338 EBC	4.5 %	-
400 g	BLACK	Grains	-	488 EBC	4.5 %	-
300 g	Cane (Beet) Sugar	Sucre	-	0 EBC	3.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Perle	Pellets	8.3 %	Ébullition	40 minutes	3.3	-
40 g	Perle	Pellets	8.3 %	Ébullition	20 minutes	10.2	-
20 g	Perle	Pellets	8.3 %	Ébullition	20 minutes	5.1	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Coriander	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Ginger Root (Fresh)	Ébullition	10 minutes	-
4 unités	Cinnamon	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Orange or Lemon peel	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Anise	Ébullition	5 minutes	-
50 g	Orange or Lemon peel	Primaire	8 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	SafBrew Specialty Ale		Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 43.0°C
Palier Hydratation à 40°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 3.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Beta-Glucanase/Protéase/Peptidase à 48°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 9.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification 1 - Sucres Ferm. à 62°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 6.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification 2 - Sucres non Ferm. à 68°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -45.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 0 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.000

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Perle
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 40 g de Perle, 20 g de Perle
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss, 5 g de Coriander, 100 g de Ginger Root (Fresh), 4 unités de Cinnamon, 30 g de Orange or Lemon peel
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2 g de Anise
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût