Recette Blanche des fées V2 (A la fleur de sureau)

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 73.2%

Ratio IBU/DI : 0.21
Coût total : -

Amélioration de la version 1 :
Moins d'amertume
Plus de tenue de mousse
Plus d’arôme de fleur de sureau

Ajout de balle de riz pour éviter colmatage
Pour la suite eviter de reduire en poudre les ecorces (gros depot dans les bouteilles )

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	53.6 %	-
1.3 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	26.8 %	-
500 g	Flocon Froment		Adjuvant	-	3 EBC	10.3 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	5.2 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	EAST KENT GOLDINGS	Cônes	4.8 %	Ébullition	60 minutes	7.3	-
	Chaussette
10 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
	Chaussette
12 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	1 minutes	0.5	-
	en vrac
12 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	1 minutes	0.4	-
	en vrac

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	grain grossierement concassé en chaussette
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
	chaussette
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
	en chaussette
10 g	Fleurs de sureau	Ébullition	1 minutes	-
	en vrac
5 g	Fleurs de sureau	Ébullition	0 minutes	-
	en vrac

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit M21	Mangrove Jack's	Sèche	-
	ensemensement a 20 deg (prepa liquide dans 20 cl a 20 deg)

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 17.2 L d'eau à 68.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 35 minutes
Palier Rondeur à 69°C pendant 30 minutes
Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Gélatinisation des flocons dans 5 L d'eau de 50 a 100 °C , puis 10 mn a 100 °C

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de EAST KENT GOLDINGS
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Mistral, 10 g de Graine de coriandre, 20 g de Écorce d'orange douce, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 12 g de Barbe Rouge, 12 g de Mistral, 10 g de Fleurs de sureau
Minuteur 1 minutes
Ajouter les : 5 g de Fleurs de sureau
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

Primaire : 7 jours a 20 °C
Secondaire: 10 jours a 20 °C, 2 jour a 25 °C et cold crash 2 jours a 2 °C
Embouteillage a 6 gr/L sucre blanc

DI est. : 1.052

DF est. : 1.014

Alcool est. : 5.0 % alc./vol.

EBC : 6

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 10