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Recette BLANCHE Citron/Gingembre #5

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Coût total : -

L'idée là c'est une bière légère et bien désaltérante, j'ai mis bcp plus de citron que prévu car sur celle d'avant on ne le sentait pas assez, et je tente de relever avec du gingembre, le peu de combava n'est là que pour soutenir le citron .

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 2 EBC 55.6 % -
2 kg Malt de blé Les Maltiers Grains - 6 EBC 44.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Hallertau Pellets 4.5 % Ébullition 60 minutes 3.2 -
50 g Hallertau Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 10.7 -
50 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
10 g Graines de coriandre écrasées Ébullition 10 minutes -
60 g zeste de citron Ébullition 10 minutes -
8 g gingembre en poudre Ébullition 10 minutes -
5 g zeste de combava Ébullition 10 minutes -
5 g zeste de combava Secondaire 2 jours -
dans une teinture mère avec le citron à base de vodka
50 g zeste de citron Secondaire 2 jours -
dans une teinture mère avec le combava à base de vodka
120 g Gingembre frais râpé Secondaire 2 jours -
Les racines sont mixées et bouillies pendant 10 min dans 300mL d'eau

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
61.2 3.8 9.0 21.5 15.0 192.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.3 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.2
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Hallertau
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Hallertau, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Graines de coriandre écrasées, 60 g de zeste de citron, 8 g de gingembre en poudre, 5 g de zeste de combava
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 0 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 13