Empâtage
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Palier Protéinique
à 50°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification
à 64°C pendant 30 minutes
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Palier Saccharification
à 70°C pendant 30 minutes
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Palier Désactivation des enzymes
à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer
et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau
à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
étape Protéinique : Mettre la cuve de brassage en marche et versez 20 litre d'eau. Une fois qu'elle atteint 50°C, mettre les malts. (Pendant 15 minutes)
étape Saccharification : Indiquez sur la cuve, une montée en température jusqu’à 64°C pendant 30 min. (l’enzyme bêta amylase)
étape Saccharification 2 : Montez légèrement à 70 °C pendant 30 min.
étape Désactivation des enzymes : Montez à 78 °C pendant 10 minutes. (détruire les enzymes, de conserver ainsi l'équilibre du brassin)
étape rinçage des drêches: Versez 4.6 litres d'eau chaude à 78 °C .( Pour retirer dans le pire le meilleur)
étape ébullition & houblonnage: Faite une belle ébullition du moût pendant 90 min à 100 °C. (Ne pas recouvrir totalement la cuve lors de ébullition) Ajoutez a la fin de celle ci le houblon et mélanger correctement. Ajoutez le houblon à 11 minutes de la fin.
étape refroidir le moût: Vous prenez un serpentin, le mettez dans la cuve et accorder a chaque bout un tuyau faisant passez de 'eau froide. ( 20°C)