Recette Neipa 1

25 août 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 57 %
Efficacité de la brasserie : 47.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

13 EBC

Amertume

123 IBU

Ratio IBU/DI

2.47

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	52.9 %	-
1.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	35.3 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	11.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	1 minutes	1.6	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Ébullition	1 minutes	1.5	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.4 %	Ébullition	1 minutes	1	-
10 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	1 minutes	1.4	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	45 minutes	30.3	-
	70 degrés celsius
20 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Hors flamme	45 minutes	34.5	-
	70 degrés celsius
20 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Hors flamme	45 minutes	31.4	-
	70 degrés celsius
20 g	Amarillo	Pellets	9.4 %	Hors flamme	45 minutes	21.9	-
	70 degrés celsius
20 g	Amarillo	Pellets	9.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	j-4 avant cold crash
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	j-4 avant cold crash
20 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	j-4 avant cold crash
20 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	j-4 avant cold crash

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.5	47.9	13.6	75.0	219.7	36.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 57%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C

Utilisation d'eau osmosée remineralisée avec (pour 10L) :
-2,76g de sel preis discus
-0,5g de bicarbonate de soude
-2g de CaCl (soit 4,66mL de CaCl à 33%)

Eau d'empatage et de rinçage compris.

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 59 minutes
Ajouter les : 10 g de El Dorado, 10 g de Simcoe, 10 g de Amarillo, 10 g de Citra
Minuteur 1 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de El Dorado, 20 g de Simcoe, 20 g de Amarillo
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Au nez, odeur à la première impression : mangue / abricot, léger ananas.

Au goût, prenante, hyper fruitée.
Début de bouche fruit de la passion / ananas / mangue, fin de bouche bonbon citron.

À refaire mais avec un peu plus de corp pour le côté jus de fruit bien sucré.