Recette Acid Trip (Rhubarbe - Rheum)

15 octobre 2018

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.019

Couleur

9 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Wheat Malt		Grains	-	4 EBC	50 %	-
4.8 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	6 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
62 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	16.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Racines de Réglisse	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Oranges confites	Ébullition	10 minutes	-
1 kg	Rhubarbe (macérée+congelée)	Secondaire	23 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-
125 ml	Sauvage Brettanomyces	Sauvage	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24 L d'eau à 68.6°C
Palier Palier amylolytique à 62°C pendant 40 minutes
Faire chauffer 7.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier de saccharification à 70°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 48.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 62 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Racines de Réglisse, 25 g de Graine de coriandre, 30 g de Oranges confites
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 23 jours

Garde en bouteille : 20 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Rhubarbe : Coupée en morceaux, macérée une journée dans un peu de sucre puis congelée.
Levure Sauvage : Levure prélevée sur des framboises sauvages. Ajout en fermentation secondaire.