Recette Mout a fruit
- 4 septembre 2020
Bière brassée chaque années avec la récolte de fruits du jardin.
Le moût va être divisé en 5 fermenteurs, les fruits seront ajoutés en secondaire à 10%, les fruits vont etres mis en purée pasteurisé, cette année il y aura:
-quetsch
-mirabelle
-cerise
-framboise
-pomme-poire
À l’embouteillage un peut de lactose sera ajouté si la bière est trop acide.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pils | Swaenn | Grains | - | 4 EBC | 80 % | - |
| 500 g | Avoine cru | Super U | Grains | - | 2 EBC | 10 % | - |
| 500 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 60 minutes | 11.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2500 g | Fruit divers | Secondaire | 15 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Faire chauffer 15 L d'eau à 72.0°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Perle
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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