Recette La CréMachoud - Seve & Jul
- 5 septembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | - | 6 EBC | 72.7 % | - |
| 1 kg | BEST Caramel Hell | BESTMALZ | Grains | - | 30 EBC | 18.2 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | BIO Suisse | Grains | - | 2 EBC | 5.5 % | - |
| 200 g | BEST Acidulated | BESTMALZ | Grains | - | 6 EBC | 3.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 g | Chinook | Pellets | 11.4 % | Ébullition | 60 minutes | 4.4 | - |
| 6 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 5.1 | - |
| 8 g | Chinook | Pellets | 11.4 % | Ébullition | 20 minutes | 6.5 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 4.9 | - |
| 10 g | Chinook | Pellets | 11.4 % | Ébullition | 10 minutes | 4.7 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
| 19 g | Chinook | Pellets | 11.4 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
| 34 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.55 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | 1272 American Ale II | Wyeast Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 87.0 | 15.0 | 6.0 | 26.0 | 12.0 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 5.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Maltose à 63°C pendant 30 minutes
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Palier Dextrine à 72°C pendant 30 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 15 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 3.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 g de Chinook
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 6 g de Citra, 8 g de Chinook
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Chinook
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de Citra, 19 g de Chinook
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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