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Recette Tropical Lager - IPL

21 décembre 2017

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.4 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

5.1 %

Coût total

L'idée avec cette Tropical Lager est de s'essayer à la carbonatation forcée grâce au soda keg avec un transfert dans un environnement sans oxygène, avec uniquement du CO2 et ainsi éviter l'oxydation. Et pourquoi pas en profiter pour brasser une bière que nous n'avons pas encore faite, une lager houblonnée et découvrir par la même occasion la variété de houblon Motueka.
L'autre nom qu'on pourrait lui attribuer à cette Tropical Lager est IPL pour India Pale Lager, en référence au profil houblonné des IPA.

Pour en revenir à cette recette de bière, nous avons utilisé du malt Pilsen comme base, du malt Cara Pils réputé pour améliorer la tenue de la mousse et ses notes douces, ainsi que des flocons de maïs pour un résultat plus clair et mettre en valeur les arômes du houblon.
Comme indiqué sur le site de https://www.rolling-beers.fr/, là où nous les avons achetés, nous avons fait bouillir les flocons quelques minutes dans un peu d'eau avant de les ajouter à la maïsche. Ainsi la gélatinisation de l'amidon des flocons (liaison de l'amidon aux molécules d'eau) permettrait d'améliorer la saccharification lors de l'empâtage (conversion de l'amidon en sucres simples).

Nous avons choisi le houblon néo zélandais Motueka pour son profil aromatique aux notes citronnées et de fruits tropicaux, qui devraient bien se marier avec le côté lager de la bière.

Le résultat attendu est donc une bière fraîche, légère, houblonnée, avec une bonne buvabilité.

Les bières de type Lager nécessitent un taux d'ensememencement plus élevé que les Ales. Nous avons choisi une valeur de 1.5 million de cellules / ml / °P.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	89.3 %	-
150 g	Flocons de Maïs	Grains	-	2 EBC	5.4 %	-
150 g	Malt Cara Pils	Grains	-	5 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	25.9	-
10 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Ébullition	25 minutes	11.3	-
30 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Ébullition	10 minutes	17.2	-
35 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 5.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 68.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Motueka
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Motueka
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 30 g de Motueka
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 42 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Cette dégustation se fait après le premier service et mon dieu que c'est bon de voir le résultat après avoir épluché le sujet dans tous les sens, installé le tout dans le frigo (le kegerator) et attendu que la fermentation et la carbonatation se terminent !

À la vue, la bière est blonde, plutôt transparente, même si on espérait plus du fait que ce soit une Lager.
Au nez c'est frais, un peu sucré et fruité. Les arômes sont assez légers, pas agressifs, ils ne sautent pas directement au nez.
En bouche, la texture est agréable, le corps est de densité moyenne et la pétillance est fine. Peut-être un peu trop fine justement. Quelques jours de plus lui seront nécessaires, car la carbonatation n'est pas encore complètement terminée.
Les saveurs et les arômes sont fruités et céréaliers. La bière est plus sèche qu'une Ale, mais elle a tout de même de la rondeur. L'amertume arrive en fin de bouche et elle tient en longueur. Quelques IBU de plus ne lui auraient pas fait de mal.

Nous avons bien apprécié le houblon Motueka, il possède de jolies notes fruitées et reste assez subtil, en tout cas dans les quantités utilisées.

Pour finir, la bière est équilibrée, rafraîchissante et moins caractérielle que certaines IPA. Le seul défaut qu'on lui voit est son manque de pétillance (et peut-être d'amertume), mais qui devrait venir d'ici quelques jours.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

23 sept. 2018

Lidias

Bonjour, j'ai téléchargé le fichier xml de cette recette et lorsque je l'ouvre dans BS le houblonnage est fantaisiste !
par exemple : motueka 35gr pendant 5760.0 min etc... pas de houblon aromatique, ça se termine par un joli 114,7 IBU o,O
pouvez-vous vérifier ? merci
- 24 sept. 2018
  
  Little Bock
  
  Salut, effectivement il y a un problème d'interprétation du fichier XML, pourtant je ne vois pas d'erreur dans sa structure et dans ses informations. Pour que ça fonctionne bien, il suffit de changer dans BeerSmith le houblonnage à l'ébullition à 5760 minutes (valeur qui correspond à 4 jours) en dry hopping. Ainsi, les valeurs de la recette (dont l'IBU) redeviendrons normales.
20 août 2022

toto65

Bonjour, je ne suis qu'amateur et je voulais savoir concernant la carbonatation, étant donné que je n'utiliserais pas de soda keg, je suis la recette telle quelle ou je dois modifier quelque chose?
Merci