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Recette SMASH SESSION IPA (ARIANA)

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78%
  • Ratio IBU/DI : 0.82
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Ariana Pellets 10.3 % Ébullition 20 minutes 15.7 -
60 g Ariana Cônes 10.3 % Ébullition 5 minutes 13.7 -
40 g Ariana Cônes 10.3 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 7.6 -
40 g Ariana Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
90 g Ariana Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.91 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M54 California Lager Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
122.0 24.0 7.0 60.0 34.0 357.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Monopalier à 65°C pendant 50 minutes
  •  
    Palier Rincage à 73°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 73.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

25 +5l céréales de rincage a 73 pH 5.46 théorique => 15ml d'acide au tt. 6pH Calc. Chloride Epsom Salt CaCl2 MgSO4 2 3 0,5%

Ébullition

Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 40 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Ariana
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Ariana
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Ariana
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 12 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 10 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.045
DF est. : 1.009
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37