brasserie POGOTCH

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Recette recette gabriel modifié version noel

6 septembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.7 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.020

Couleur

21 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	74.2 %	-
800 g	Sucre de Maïs (Dextrose)		Sucre	-	0 EBC	11.9 %	-
690 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	10.2 %	-
250 g	Malt special W	Weyermann	Grains	-	300 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Golding, U.S.	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	38.7	-
25 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	4.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
4 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.4 L d'eau à 54.6°C
Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier béta à 62°C pendant 45 minutes
Palier sacarification à 72°C pendant 30 minutes
Palier smash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 70 g de Golding, U.S.
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 unités de Bâton de cannelle, 5 g de Graine de coriandre, 4 unités de Anis étoilé, 2 unités de clou de girofle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût