Recette CITRAMARILLO

7 septembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.018

Couleur

36 EBC

Amertume

104 IBU

Ratio IBU/DI

1.65

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	70 %	-
500 g	Malt Crystal	Grains	-	150 EBC	16.7 %	-
400 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	3 EBC	13.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	24.4	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	47.8	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	21.2	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	10.8	-
25 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Direct dans le moût refroidi

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 7.9

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 80.0°C

9L d'eau à l'empâtage

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Amarillo, 15 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra, 10 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 25 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

8g/L sucre

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

De loin ma préférée ! Ces houblons CITRA AMARILLO sont juste des bombes atomiques d'agrumes !
Du nez, du corps, du goût, une mousse persistante : un air de reviens-y !
A refaire en plus gros volume, c'est définitivement la bière de l'été :)
Peut-être aurai-je dû prendre un malt crystal un peu plus clair en EBC.