Recette Session IPA
- 9 septembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 84.7 % | - |
| 200 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 6.8 % | - |
| 150 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 5.1 % | - |
| 100 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 3.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Amarillo | Pellets | 9.0 % | Ébullition | 60 minutes | 7.2 | - |
| 5 g | Chinook | Pellets | 13.3 % | Ébullition | 60 minutes | 10.6 | - |
| 13 g | Amarillo | Pellets | 9.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6.5 | - |
| 13 g | Chinook | Pellets | 13.3 % | Ébullition | 10 minutes | 9.5 | - |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 9.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 30 g | Chinook | Pellets | 13.3 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 72.4°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.024
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Amarillo, 5 g de Chinook
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 13 g de Amarillo, 13 g de Chinook
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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