La recette d'origine trouvée sur le net, pour 20 litres:
10 IBU
10 EBC
DI 1051
DF 1010
BU/GU: 0.2
Alc: 5.5
Pale Ale (Malt) 7.0 EBC 1800 g
Pilsner 3.5 EBC 1800 g
Rauchmalz 6.0 EBC 900 g
Hallertauer Mittelfrueh 35 g Ebullition - 20 min - 10 IBU
Levure Norvegian Farmhouse Sigmunds Voss Kveik Atténuation 83 % [78% ; 83%] Forme Liquide Origine: Nezahualcoyotl
Brassage:
- Pour l'empâtage infuser 400g de branches de genévriers sans baies ( privilégier les extrémités des branches) dans 12.5 litres d'eau pendant 2h à 80°c, la température ne doit pas excéder les 80°c pour ne pas extraire trop de tanins de la partie bois des branches.
- Pour le rinçage infuser 600 g de branches de genévriers sans baies ( privilégier les extrémités des branches) dans 28 litres d'eau pendant 2h à 80°c
- Empâtage: En Norvège ils font des empâtage descendant de très longue durée de 4 à 6h, ils démarrent vers les 70°c et veillent à ne jamais descendre sous les 50°c pour ma part afin de gagner un peu de temps, j'ai effectué un empâtage de 120 mn démarré à 70°c, avec 12.5 l d'infusion de genévriers.
- Pas de Mash Out (il ne le pratique pas)
- Rinçage avec l'infusion, au travers de 500 g de branches (conservées après l'infusion) et positionnées au dessus du filtre.
- Ébullition lente de 4 à 6 heures, (idéalement 6h), 5h25 dans mon cas
- A 20 mn de la fin de l'ébullition houblonner (10 IBU)
- Refroidir le moût entre 25 et 30°c
- Ensemencement avec un starter de 0.8 litre.
- Fermentation à 27 - 28°c
Bilan:
- Densité Pré-ébu 1030
- Durée ébullition 5h25
- Volume ensemencé 19.5 litres.
- Densité Initiale 1052
- Fermentation primaire 5 jours à 27 - 28°c
- Transfert en secondaire, densité intermédiaire 1018 ( j'aurais du prolonger le primaire de 2 jours )
- Fermentation secondaire 16 jours à 27 - 28 °c + 7 jours à 18°c
- Mise au froid 1°c pendant 3 jours
- Mise en bouteille avec 6g de sucre par litre,densité Finale 1014.
- Volume embouteillé 18.6 litres
- Atténuation apparente finale 73.08%
- Taux d'alcool final théorique après refermentation en bouteille 5.3%
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Psot | Grains | Empâtage | 8 EBC | 51 % | - |
| 1 kg | MALT FUMÉ (RAUCHMALZ) | weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 20.4 % | - |
| 1 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 20.4 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.1 % | - | |
| 200 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 4.1 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Psot hop sauvage | Cônes | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 37.6 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 420 g | Genévriers (extrémités des branches) | Empâtage | 120 minutes | - |
| Pour l'empâtage infuser 420g de branches de genévriers sans baies ( privilégier les extrémités des branches) dans l'eau pendant 2h à 80°c, la température ne doit pas excéder les 80°c pour ne pas extraire trop de tanins de la partie bois des branches. | ||||
| 240 g | Genévriers (extrémités des branches) | Empâtage | 120 minutes | - |
| - Pour le rinçage infuser 240 g de branches de genévriers sans baies ( privilégier les extrémités des branches) dans l'eau pendant 2h à 80°c. | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 113.0 | 28.0 | 7.0 | 42.0 | 8.0 | 447.0 |
- Pas de Mash Out - Rinçage avec l'eau infusée de genévriers au travers de 500g de branches (conservées après l'infusion) et positionnées au dessus du filtre.
6g de sucre par litres à la mise bouteille.