JYL Le Touilleur

@jyl.le.touilleur

Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette Mélissa's beer

14 septembre 2020

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 4.5 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.014

Couleur

64 EBC

Amertume

69 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

7.6 %

Coût total

Nouvelle escale...
On renoue avec le style mixte, métisse devrait-on dire :
-50% de malt de blé comme dans une blanche allemande
-un peu de malt coloré pour son côté black
-un houblonage à la IPA
-et une levure américaine hautement atténuante.
...du nord au sud, d'est en ouest.
Vous êtes prêts pour ce voyage? Alors on vous embarque...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
700 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	50 %	-
600 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	42.9 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Brewer's Gold,	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	69.2	-
12 g	Strisselspalt	Pellets	2.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.67 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 80 minutes
Palier désactivation enzymatique à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 6.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22 g de Brewer's Gold,
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

très (très) bonne bière brun foncé à noire opaque avec une mousse abondante et crémeuse, blanc cassé, moyennement pétillante
Au nez on retrouve des arômes de myrtille, avec des notes maltée. le cotés torréfié est bien présent avec des aromes de café et fève de cacao.
l'amertume est faible à moyenne, plutôt bien équilibré malgré le RAR à 0.84. le corps est moyennement dense.
Au total cette bière a été très appréciée avec une note globale de 9/10.