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Recette 33 - MARIE - Saison au sureau

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.54
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 3 EBC 70.8 % -
800 g Malt Munich 25 EBC Malterie du Château Grains - 25 EBC 14.2 % -
300 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 5 EBC 5.3 % -
150 g Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains - 2 EBC 2.7 % -
150 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 2.7 % -
150 g Malt Acide Weyermann Grains - 9 EBC 2.7 % -
100 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains - 120 EBC 1.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Chinook Pellets 11.7 % Ébullition 60 minutes 15.8 -
30 g Willamette Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes 6.6 -
20 g Northern Brewer Pellets 10.8 % Ébullition 10 minutes 9.4 -
40 g Cascade Cônes 5.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Cascade maison frais
Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
30 g Fleurs de sureau Ébullition 10 minutes -
50 g Fleurs de sureau Secondaire 4 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 ml 3711 French Saison Wyeast Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.3 L d'eau à 72.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Chinook
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Willamette, 20 g de Northern Brewer, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 30 g de Fleurs de sureau
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 12 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 50 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

Transfert en secondaire
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

DI est. : 1.059
DF est. : 1.008
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31