Recette La potion (clone)
- 14 septembre 2020
Clone de "La potion", bière de la chaîne YouTube Une bière et Jivay brassée avec la collaboration de la brasserie de Zoobrew à Montpellier.
Sources:
https://youtu.be/u54LkLUCuk0
https://www.alphabiere.fr/2019/01/31/guide-brassage-neipa/
https://www.alphabiere.fr/2020/02/11/meilleures-combinaisons-houblons-ipa-neipa/
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Extra pale Maris Otter | Crisp Malt | Grains | - | 3 EBC | 65.2 % | - |
| 1 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 21.7 % | - |
| 600 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 13 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 40 minutes | 38.7 | - |
| 75 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
| Ici on recherche la biotransformation des huiles essentielles de houblons pendant la fermentation primaire | |||||||
| 75 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 12 jours | 0 | - |
| A ajouter après le fermentation primaire (le 4 éme jour) | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 39.0 | 25.0 | 19.0 | 6.0 | 5.0 | 290.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 16.5 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
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Porter le moût à ébullition
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 60 g de Citra
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Minuteur 40 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : https://youtu.be/u54LkLUCuk0
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
9 commentaires
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7 avr. 2021
Hello
et quest ce qui te fait dire que tu t'en rapproches?-
8 avr. 2021
Dans sa vidéo on voit la plupart des ingrédients qu'il utilise. Les proportions en revanche c'est de la pure interprétation.
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8 avr. 2021
Ah ok bel essai. T’as pu comparer avec sa version?
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8 avr. 2021
Malheureusement non, il n'y en avait plus ^^
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8 avr. 2021
Arf lol. Mid a part ca tu l’as brassé? Tu en es content?
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8 avr. 2021
Oui, elle a une belle mousse, avec une belle couleur jaune pale très trouble à cause des flocons d'avoine. Niveau gout on est au rendez vous ^^, c'est très fruité. Après personnellement je préfère les bières avec un peu plus d'amertume je monterai à 45 IBU la prochaine fois.
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Bonjour une question houblonnage... On monte a ebu on coupe et seulement là on met ces premiers houblon?
je pense que 30 minutes d’ébullition suffise histoire de stériliser le moût et de faire coaguler les protéine.