- OBJECTIFS -
Pour cette 1ère recette de Milkshake NEIPA, je cherche à avoir quelque chose de doux, épais en bouche, peu amer, crémeux, fruité et vanillé, avec en note de tête l'abricot.
- ORIGINE -
J'ai été asez inspiré par l'Abricot Trip, qui est une bière de style Imperial Pastry Gose de la brasserie artisanale The Piggy Brewing Company (Liverdun, Lorraine), collaboration avec la Bièrothèque de Toulouse, brassée avec de l'abricot, de la vanille, du sel rose de l'Himalaya.
- CHOIX -
Le Waï Iti a des saveurs de pêches, d'abricot et de citron vert fraichement pressé. Ça fait un petit moment que je souhaite l'explorer, depuis la Piaf des Bières de Belleville précisément.
Le Cascade quand à lui est très floral et épicé, possède des notes de citron et de pamplemousse : il fournit une amertume très douce même si utilisé en grandes quantités.
J'ai choisi la levure Verdant IPA de chez Lallemand pour plusieurs raisons : atténuation et floculation modérées à haute, pour conserver des sucres résiduels, de la texture et du trouble. Elle a aussi " des notes marquées d’abricot et d’autres plus subtiles de fruits tropicaux et d’agrumes qui viennent compléter les arômes de houblon. "
Enfin, j'y ajouterai 4 gousses de vanille lors du 2e DH pour renforcer le côté fruité en l'utilisant comme un booster aromatique comme je fais en Pâtisserie.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.6 kg | Pilsen (Château Pilsen 2RP) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 56.1 % | - |
| 400 g | Malt diastasique | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 14 % | - |
| Grâce à une forte capacité d‘enzyme : amélioration de l’utilisation et de l’exploitation de l’amidon (selon WEYERMANN) | |||||||
| 300 g | Flocons de Froment | Brewferm | Adjuvant | Empâtage | 3 EBC | 10.5 % | - |
| Apporte un goût de céréale plus profond et permet d'améliorer la tenue de mousse / 15% max conseillé (ici 20,4%) / Concassage + gélatinisation à 52-66°C à part dans 2,3L d'eau pour disolution (eau d'empâtage) | |||||||
| 250 g | Flocons d'Avoine | Brewferm | Adjuvant | Empâtage | 1 EBC | 8.8 % | - |
| Apporte beaucoup de corps et de rondeur et une douceur caractéristique / 15% max conseillé (ici 20,4%) / Concassage + gélatinisation à 52-64°C à part dans 1,9L d'eau pour disolution (eau d'empâtage) | |||||||
| 150 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 5.3 % | - |
| 150 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 5.3 % | - | |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Cascade _ Aromatique | Pellets | 4.7 % | Hors flamme | 30 minutes / 64°C | 2.5 | - |
| Ajouter dans le hop spider | |||||||
| 50 g | Waï Iti | Pellets | 2.7 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 5 jours avant embouteillage, avec la vanille, avant d'atteindre DF | |||||||
| 25 g | Cascade - Aromatique | Pellets | 4.7 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 5 jours avant embouteillage, avec la vanille, avant d'atteindre DF | |||||||
| 25 g | Cascade - Aromatique | Pellets | 4.7 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| Biotransformation : après 48h de primaire, avec krausen, pdt 3 jours (on passe de 20,5°C à 22°C pour minimizer le diacétyl) | |||||||
| 50 g | Waï Iti | Pellets | 2.7 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| Biotransformation : après 48h de primaire, avec krausen, pdt 3 jours (on passe de 20,5°C à 22°C pour minimizer le diacétyl) | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3.6 g | Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4 | Empâtage | 80 minutes | - |
| 4.9 g | Chlorure de calcium - CaCl2 | Empâtage | 80 minutes | - |
| 2.7 g | Sulfate de magnésium - MgSO4 | Empâtage | 80 minutes | - |
| 1.4 g | Sel de mer gris | Empâtage | 80 minutes | - |
| 1 unités | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
| 4 unités | Gousse de vanille Bourbon Bio | Primaire | 7 jours | - |
| Ajout lors du 2e DH, 7 jours avt embouteillage, lorsque la fermentation est terminée (DF : 1,017) | ||||
| 300 g | Lactose | Embouteillage | 0 minutes | - |
| 10% max du total des ingrédients fermentiscibles (sinon sensation de mélasse) / Ici : 11,11% | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | LalBrew - Verdant IPA | Lallemand | Sèche | - |
| Notes de pêches/abricot. - La levure contient des réserves suffisantes de glucides et d’acides gras insaturés pour assurer sa croissance. Il n’est pas nécessaire d’aérer le moût à la première utilisation. | ||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 150.0 | 20.0 | 40.0 | 200.0 | 200.0 | 50.0 |
- Volume d'eau total selon Grainfather : 18,2L ( 10,8 + 7,4 ) - Équivalent sur Little Bock : ratio eau/grain à 3,8L/kg + 3,5L à l'empâtage pris sur le rinçage = eau mash in aligné sur ma pratique pour un mash fluide + sparge sur le volume estimé LB ) - Profil ajusté : 18.2 L Ca2+ : 152.5 Mg2+ : 20 Na+ : 41 SO42- : 199.5 Cl- : 198.2 HCO3- : 80 - Débuter l'empâtage avec : 18,2L - 7,4L (pr le rinçage) - 4,2 (pr les flocons) = 6,6L
Lors du transvasement vers le seau de re-sucrage : le purger préalablement avec le siphon et 3 cartouches : une cartouche de 8 grammes de N2O produit 3,24 litres d'oxyde nitreux contenant 2% d'oxygène. Idem pour primaire vers secondaire.