Recette Smash V2
- 16 septembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.3 kg | Pale Malt (Weyermann) | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 82.3 % | - |
| 500 g | Oats, Flaked | Grains | - | 3 EBC | 9.6 % | - | |
| 424 g | Acidulated (Weyermann) | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 8.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16.5 g | Columbus (Tomahawk) | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 35 minutes | 24.8 | - |
| 9 g | Columbus (Tomahawk) | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 15 minutes | 7.7 | - |
| 13.5 g | Columbus (Tomahawk) | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 10 minutes | 8.4 | - |
| 10 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 10 minutes / 60°C | 0.2 | - |
| 10 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 10 minutes / 60°C | 0.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Irish Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.6°C
Rajouter post emp volume d'eau perdu (25L rincage + 10L en fonction de la perte post ebu
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 16.5 g de Columbus (Tomahawk)
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 9 g de Columbus (Tomahawk)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 13.5 g de Columbus (Tomahawk), 10 g de Irish Moss
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Amarillo, 10 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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