Recette R56 mon vieux

16 septembre 2020

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.106

Densité finale

1.020

Couleur

40 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

11.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Pale ale	Swaen	Grains	Empâtage	8 EBC	70.2 %	-
1.25 kg	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	Empâtage	8 EBC	14.6 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	5.8 %	-
300 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	3.5 %	-
300 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	3.5 %	-
200 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
37 g	Admiral	Pellets	12.6 %	Ébullition	60 minutes	46.1	-
30 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 ml	1728 Scottish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-
	Deux sachets / lancer un starter 2l avec 250g extrait de malt poudre

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.3	7.1	11.8	10.7	19.0	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.6 L d'eau à 72.6°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 80.0°C

Ajout l extrait poudre en fin d empatage

Volume d'ébullition : 24.7 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.077

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 37 g de Admiral
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Willamette, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 180 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Si besoin, secondaire de 30jours avec ajout de Nottingham lallemand (résistance à 14°alc) pour finir.
Décantation avant de passer en fût

Embouteillage : ajout de F2 fermentis ou CBC1 lallemand à raison de 1/2g pour le brassin, carbo à 5g/l