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Brasseur amateur en région lyonnaise. Insta: jeremie_brasseur Je brasse sur une cuve automatisé Klarstein Brauheld Pro 45L

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Recette S.M.A.S.H Ctz IPA

19 septembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

13 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

1.33

Alcool

5.6 %

Coût total

Une smash pour se familiarisé à ma nouvelle cuve (klarstein brauheld pro). Premiere recette IPA je voulais une recette simple avec un malt et un houblon afin de simplifier le processus. J'ai finalement opter pour une levure verdant IPA de chez L'ALLEMAND.
J'ai pu sentir une forte odeur d'agrumes et de fleurs typique de ce style lors de la mise en fermentation. Brassin prometteur !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie soufflet	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	29.9	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.5 %	Ébullition	20 minutes	22.4	-
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes	21	-
35 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Ma meilleure recette à ce jour. L'amertume est très présente, j'avais peur que le houblon ctz apporte une amerture trop tranché et désagréable mais ce n'est pas du tout le cas.
Arôme florale et agrume, on pourrais presque croire qu'un' dry hopping à été pratiqué! Bière simple à brasser et délicieuse !

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

17 oct. 2020

Jeremie_brasseur

DI 1.56 comme annoncé, je penses que le ratio eau grain est trop élevé pour l'empatage, même si je dois ajouté plus d'eau à cause de l'espace mort de ma cuve (environ 8l). Verdict dans 3 semaines !
- 6 janv. 2024
  
  peterpaf
  
  Bonjour Jérémie. Effectivement, j'ai une question, j'ai une cuve Brew Monk avec un espace mort de 8l.
  J'ai suivi les recos de la recette pour un brassin de 20l.
  Donc 19l pour l'empatage auquel j'aurais dû ajouter environ 4l pour le rinçage des dreches (12l -8l de faux-fonds).
  Or, pour arriver au 26,5l de moût, c'est plutôt 10l d'eau de rinçage que j'ai dû ajouter....
  J'ai manqué quelque chose ?