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DISCLAIMER : Nous ne sommes PAS la brasserie "Les 2 Ours" basée à Nontron ! Couple d'ursidés câlins expérimentant avec des recettes en tout grain.

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Recette Douceur d'automne

20 septembre 2020

Style : Bière d'Automne
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.2 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 57.4 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.014

Couleur

39 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

4.6 %

Coût total

Cette recette court après le feeling de notre brune d'hiver, son côté chaleureux et épicé, sans reproduire la partie "bière noire qui a goût de café". Le cara seigle utilisé par le brasseur du coin pour sa black IPA paraît intéressant pour y parvenir. Il nous a prévenus de ne pas en mettre trop. Allons-y !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.815 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	81.7 %	-
450 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	13.1 %	-
100 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	175 EBC	2.9 %	-
80 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	-	1000 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.7 %	Ébullition	45 minutes	18.1	-
7 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.7 %	Ébullition	3 minutes	1.1	-
7 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.6 %	Ébullition	3 minutes	1.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 5 g de Bâton de cannelle, 5 g de Écorce d'orange douce, 2 g de Graine de coriandre, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 7 minutes
Ajouter les : 7 g de Brewer's Gold, Germany, 7 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 3 minutes
Faire refroidir le moût