Recette quadruple

24 octobre 2018

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.108

Densité finale

1.018

Couleur

28 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

11.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	82.5 %	-
500 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	5.2 %	-
500 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	5.2 %	-
500 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	-	150 EBC	5.2 %	-
200 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.083

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Graine de coriandre, 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

C'est une recette de quadruple réussie. Une très grande richesse de gouts caramélisés ainsi que de céréales, une rondeur agréable et un alcool très présent peut etre trop pour certains, mais plaisant. les épices de la recette ne sont pas perceptibles. Conclusion: une très bonne bière hivernale d'inspiration belge.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

1 avr. 2019

jeje76430

Salut
Je m'apprête à brasser cette recette
Il.faut combien de sucre à la mise en bouteille .
Merci
15 juil. 2019

Paco68

Super recette, très bonne quadruple. Ronde, arômes de l'orange et coriandre justes comme il faut. Bravo!
22 juin 2020

Flamingo

bonjour, a quel moment met on le sucre candi ambré ?
merci