Patabois

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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La Balthazar , biere de Noel

22 septembre 2020

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.022

Couleur

28 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

6.6 %

Coût total

Une bière de Noël qui devrait sentir bon le pain d’épice, a déguster au chaud devant la cheminée,

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	63.6 %	-
1.3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	19.7 %	-
600 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	9.1 %	-
300 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	4.5 %	-
100 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	1.5 %	-
	apres filtration
50 g	Malt d'orge Chocolat		Grains	-	350 EBC	0.8 %	-
50 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	-	150 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	90 minutes	8.3	-
10 g	EAST KENT GOLDINGS	Cônes	4.8 %	Ébullition	60 minutes	5.4	-
15 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	3.5	-
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-
15 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	1 minutes	0.5	-
	en vrac

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
7 g	poudre gingembre	Ébullition	10 minutes	-
10 g	anis etoilé	Ébullition	10 minutes	-
2 g	girofle	Ébullition	10 minutes	-
10 g	canelle	Ébullition	10 minutes	-
7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	3818.00500 London ESB	lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de EAST KENT GOLDINGS
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 15 g de Saaz, 15 g de Écorce d'orange douce, 7 g de poudre gingembre, 10 g de anis etoilé, 2 g de girofle, 10 g de canelle, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Conforme a mes attente (super content !)
La robe est jolie, légèrement cuivrée. Les arômes rappellent les odeurs de marché de Noël alsaciens, tout en restant discrets ( ça reste une bière, pas un vin chaud )
En bouche, la sensation est très agréable. Tout d'abord les malts puissants, ensuite apparaissent les épices typique de Noël, et pour finir, le coté réchauffant de l"alcool. Un vrai bonheur.