Recette Ragnarok

24 septembre 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

9.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	46 %	-
1.5 kg	Malt blé clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	18.6 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	12.4 %	-
750 g	malt d'épeautre		Grains	Empâtage	5 EBC	9.3 %	-
500 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	6.2 %	-
500 g	Carabelge		Grains	Empâtage	35 EBC	6.2 %	-
100 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	1.2 %	-
	A ajouter 10 min avant fin ébullition

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Centennial	Pellets	9.1 %	Ébullition	60 minutes	25	-
15 g	Strisslespalt	Pellets	2.1 %	Ébullition	30 minutes	2.5	-
10 g	Centennial	Pellets	9.1 %	Ébullition	15 minutes	4.5	-
40 g	Strisslespalt	Pellets	2.1 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
32 g	Mandarina Bavaria	Cônes	6.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
43 g	Strisslespalt	Pellets	2.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
63 g	Centennial	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Mis à J-18

Houblonnage à cru : 6.90 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
19 g	Agent moussant	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
49.0	11.6	14.8	40.0	9.3	201.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.2 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.068

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Centennial
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Strisslespalt
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Strisslespalt
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 9 jours à environ 23.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

Problème de densité initiale.. 1071 au lieu de 1084 après ébullition --> ajout de 683g de sucre pour attendre densité initiale. Moût de 21L au lieu de 20 L après ébullition l'erreur viens peut être d'ici

Densité a J-7 =1028