Recette Porter 66 à la myrtille

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 70%
Efficacité de la brasserie : 63.3%

Ratio IBU/DI : 0.45
Coût total : -

Recette inspirée du livre Secrets de Brasseur.
Je n'avais plus de Fuggle, je l'ai remplacé par du Willamette.
J'ai séparé le brassin en 2 après la fermentation primaire pour ajouter les myrtilles que dans une moitié, pour voir l'apport de la myrtille. J'ai mis 1,2kg de myrtilles congelées.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	94.3 %	-
300 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	50 minutes	21.5	-
20 g	Willamette	Cônes	4.4 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	0.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	Myrtilles	Secondaire	7 jours	-
	Environ 100g de myrtilles / litre de moût

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
	2 sachets de 11g

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 50 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Willamette
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.050

DF est. : 1.012

Alcool est. : 5.0 % alc./vol.

EBC : 50

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 22