Recette SAISON SMASH 2020

28 septembre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.017

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

7.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.6 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	95.7 %	-
	Erreur de calcul, préférer 5,6 kg pour moins de sucre résuduels
300 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	-	15 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	8	-
30 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	15 minutes	7.2	-
40 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Globalement Bonne mais:
Trop de sucres résiduels pour une Saison mais pas écœurant
Arômes très portés sur les céréales
Un peu de banane (levure)
Manque un peu d'amertume
Houblonnage à cru à peine ressenti